Crème coco-citron-vanille et baies rouges


Ingrédients (pour 5 pots) -> Pour la crème : - 280 g de noix de cajou blanches natures - 400 ml de yaourt de coco nature - Le jus de 3 citrons moyens - Le zeste d'un demi citron (à adapter selon votre goût plus ou moins). - 12 abricots secs (index glycémique bas) - 3 à 4 gouttes d'extrait de vanille liquide Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. -> Pour le granola en dessous : J'ai simplement légèrement toasté dans une poêle en fonte frottée à l'huile de coco (la seule qui ne devient pas toxique à haute température !) 50 gr d'amandes et 2 abricots secs hachés grossièrement au mixeur, auxquels j'ai ajouté 20 gr de flocons d'avoine sans gluten. Assemblage : Du granola au fond du p'tit pot, une couche de crème, des framboises natures, une couche de crème, des framboises, etc. et je termine par quelques baies rouges (ici groseille et myrtilles) sur le dessus ainsi que quelques grains de pollen de fleurs ! Laissez vos p'tits pots au réfrigérateur minimum 3 heures avant dégustation. TRÈS IMPORTANT : si vous ne possédez pas de vitamix ou de mixeur suffisamment puissant pour broyer finement les noix de cajou jusqu'à obtenir une crème lisse, faites-les tremper quelques heures pour les ramollir, même chose pour les abricots secs.