Voici une petite recette extra au pesto d'épinards et noisettes : Commencez par la confection du pesto pour farcir les ravioles de chioggia ->
- 8 tomates séchées - 2 càs de graines de courges grillées préalablement dans une poêle sans huile. - 15 demi-cerneaux de noix - 3 poignées d'épinards (si possible jeunes pousses) - 1/2 gousse d'ail sans le germe - 1 càs d'huile d'olive (à ajuster) - 1 càs de jus de citron (à ajuster) - sel, poivre 5 baies → Mixez le tout au hachoir, goûtez, réajustez si besoin. Allez-y doucement avec l'ail et le citron... Choisissez vos betteraves chioggia bien fermes, brossez-les et épluchez-les avant de couper des tranches fines à la mandoline. Assaisonnez-les immédiatement avec un mélange huile d'olive/citron. Déposez une cuillère à café de pesto au centre de la rondelle et replier en deux pour former les ravioles. Bonne dégustation 🌱
