Pour obtenir une ratatouille parfumée qui révÚle ses saveurs délicates en bouche tout en distinguant toujours le poivron de la tomate, voici quelques astuces :
1. Je ne jure que par la cuisson sĂ©parĂ©e des lĂ©gumes. 2. Je pĂšle et Ă©pĂ©pine poivrons et tomates. 3. Jâajoute du gingembre frais et une pointe de curry doux. Que ma grand-mĂšre me pardonne đ
Confection ->
Commencez par faire revenir chaque lĂ©gume coupĂ© en cube individuellement Ă la poĂȘle, Ă basse tempĂ©rature, de façon Ă obtenir la texture souhaitĂ©e pour chacun dâentre eux (la courgette encore lĂ©gĂšrement croquante, lâaubergine bien fondante, etc.). Chaque lĂ©gume qui cuit sĂ©parĂ©ment est accompagnĂ© de sel aux herbes et dâun petit tour de moulin de poivre cinq baies.
Puis, faites revenir Ă feu doux des oignons Ă©mincĂ©s, qui peuvent ĂȘtre remplacĂ©s par du fenouil. Ajoutez tous les lĂ©gumes cuits, ainsi que des tomates crues rouges, fermes au ventre bien rond â pelĂ©es, Ă©pĂ©pinĂ©es et coupĂ©es en petits quartiers â avec de lâail pressĂ©, du gingembre frais rĂąpĂ©, du thym frais, une pincĂ©e de curry doux (attention on ne doit pas sentir le goĂ»t de lâĂ©pice, mais elle relĂšve un tantinet le plat pour lui donner un peu plus de caractĂšre !).
Dans ma recette revisitĂ©e, la sauce tomate nâest pas systĂ©matique, mais des tomates fraĂźches charnues toujours Ă©pĂ©pinĂ©es, pelĂ©es et dĂ©barrassĂ©es de leur jus, mixĂ©es avec quelques tomates sĂ©chĂ©es et un abricot sec peuvent ĂȘtre ajoutĂ©es.
Une astuce pour peler vos tomates ?
Inutile de les Ă©bouillanter, il suffit de vous munir dâun Ă©conome Ă tomate pour les peler sans abimer leur chair dĂ©licate.
Une astuce pour la cuisson des aubergines ?
Ce sont de vraies Ă©ponges : pour Ă©viter dâavoir Ă mettre trop dâhuile dans la poĂȘle lors de la cuisson, recouvrez-les dâeau et laissez-les cuire Ă couvert jusquâĂ Ă©vaporation complĂšte. Ensuite, ajoutez un filet dâhuile dâolive et terminez la cuisson de façon Ă les rendre bien fondantes.
La touche d'originalité ?
Faites tremper des amandes toute une nuit, Îter la peau en les pressant avec les doigts et ajoutez-les à votre ratatouille qui, agrémentée ainsi, sera meilleure froide.
Une variante ?
Les olives niçoises et les cùpres peuvent transformer votre ratatouille en Caponata sicilienne !
Sâil y a bien un plat que lâon peut dĂ©cliner Ă lâinfini, câest la ratatouille đ đ„đ
