3 astuces pour une ratatouille extra 🍅

Pour obtenir une ratatouille parfumée qui révÚle ses saveurs délicates en bouche tout en distinguant toujours le poivron de la tomate, voici quelques astuces :

1. Je ne jure que par la cuisson sĂ©parĂ©e des lĂ©gumes. 2. Je pĂšle et Ă©pĂ©pine poivrons et tomates. 3. J’ajoute du gingembre frais et une pointe de curry doux. Que ma grand-mĂšre me pardonne 🙏


Confection ->

Commencez par faire revenir chaque lĂ©gume coupĂ© en cube individuellement Ă  la poĂȘle, Ă  basse tempĂ©rature, de façon Ă  obtenir la texture souhaitĂ©e pour chacun d’entre eux (la courgette encore lĂ©gĂšrement croquante, l’aubergine bien fondante, etc.). Chaque lĂ©gume qui cuit sĂ©parĂ©ment est accompagnĂ© de sel aux herbes et d’un petit tour de moulin de poivre cinq baies.

Puis, faites revenir Ă  feu doux des oignons Ă©mincĂ©s, qui peuvent ĂȘtre remplacĂ©s par du fenouil. Ajoutez tous les lĂ©gumes cuits, ainsi que des tomates crues rouges, fermes au ventre bien rond – pelĂ©es, Ă©pĂ©pinĂ©es et coupĂ©es en petits quartiers – avec de l’ail pressĂ©, du gingembre frais rĂąpĂ©, du thym frais, une pincĂ©e de curry doux (attention on ne doit pas sentir le goĂ»t de l’épice, mais elle relĂšve un tantinet le plat pour lui donner un peu plus de caractĂšre !).

Dans ma recette revisitĂ©e, la sauce tomate n’est pas systĂ©matique, mais des tomates fraĂźches charnues toujours Ă©pĂ©pinĂ©es, pelĂ©es et dĂ©barrassĂ©es de leur jus, mixĂ©es avec quelques tomates sĂ©chĂ©es et un abricot sec peuvent ĂȘtre ajoutĂ©es.

Avec ou sans sauce tomate, laissez mijoter quelques minutes Ă  feu trĂšs doux les lĂ©gumes rassemblĂ©s. Une fois le feu Ă©teint, ajoutez un gros filet d’huile d’olive et du basilic tout frais ciselĂ©.


Une astuce pour peler vos tomates ?

Inutile de les Ă©bouillanter, il suffit de vous munir d’un Ă©conome Ă  tomate pour les peler sans abimer leur chair dĂ©licate.


Une astuce pour la cuisson des aubergines ?

Ce sont de vraies Ă©ponges : pour Ă©viter d’avoir Ă  mettre trop d’huile dans la poĂȘle lors de la cuisson, recouvrez-les d’eau et laissez-les cuire Ă  couvert jusqu’à Ă©vaporation complĂšte. Ensuite, ajoutez un filet d’huile d’olive et terminez la cuisson de façon Ă  les rendre bien fondantes.


La touche d'originalité ?

Faites tremper des amandes toute une nuit, Îter la peau en les pressant avec les doigts et ajoutez-les à votre ratatouille qui, agrémentée ainsi, sera meilleure froide.


Une variante ?

Les olives niçoises et les cùpres peuvent transformer votre ratatouille en Caponata sicilienne !

S’il y a bien un plat que l’on peut dĂ©cliner Ă  l’infini, c’est la ratatouille đŸ…đŸ„’đŸ†