Asperges vertes crues à la nage

Ingrédients :

  • Une belle botte d'asperges vertes

  • vinaigre de riz (ou cidre non pasteurisé)

  • huile d'olive

  • sauce tamari (soja)

  • crème d'avoine - ou autre crème végétale

  • jus de citron

  • curry doux

  • facultatif - pesto d'ail des ours

Pelez les asperges très délicatement à l'aide d'un économe à tomates, puis rincez-les sous l'eau claire.

Coupez et réservez les têtes.

Gardez quelques queues pour la crème et coupez le reste en fines lamelles jusqu'à environ 2 cm avant la fin (bout trop dur).


Faites mariner le tout - têtes comprises - au frais dans une vinaigrette japonaise minimum 1 heure :

  • 1 càs de vinaigre de riz

  • 2 càs d'huile d'olive

  • 1 càc de sauce tamari

  • quantités à adapter en fonction de la quantité d'asperges

La crème :

Mixez les queues réservées avec de la crème d'avoine, quantité à adapter en fonction de l'épaisseur recherchée - un filet de jus de citron, sel, poivre 5 baies, une pointe de curry doux. J'ai ajouté 1 càs de pesto d'ail des ours qui peut être remplacé par des herbes fraiches et un peu d'ail.

  • Passez le tout impérativement au chinois afin d'ôter toutes les fibres et de ne garder qu'une crème bien fluide.

Cuisinées ainsi, les asperges restent croquantes et vitalisantes !