Ingrédients :
Une belle botte d'asperges vertes
vinaigre de riz (ou cidre non pasteurisé)
huile d'olive
sauce tamari (soja)
crème d'avoine - ou autre crème végétale
jus de citron
curry doux
facultatif - pesto d'ail des ours
Pelez les asperges très délicatement à l'aide d'un économe à tomates, puis rincez-les sous l'eau claire.
Coupez et réservez les têtes.
Gardez quelques queues pour la crème et coupez le reste en fines lamelles jusqu'à environ 2 cm avant la fin (bout trop dur).
Faites mariner le tout - têtes comprises - au frais dans une vinaigrette japonaise minimum 1 heure :
1 càs de vinaigre de riz
2 càs d'huile d'olive
1 càc de sauce tamari
quantités à adapter en fonction de la quantité d'asperges
La crème :
Mixez les queues réservées avec de la crème d'avoine, quantité à adapter en fonction de l'épaisseur recherchée - un filet de jus de citron, sel, poivre 5 baies, une pointe de curry doux. J'ai ajouté 1 càs de pesto d'ail des ours qui peut être remplacé par des herbes fraiches et un peu d'ail.
Passez le tout impérativement au chinois afin d'ôter toutes les fibres et de ne garder qu'une crème bien fluide.
Cuisinées ainsi, les asperges restent croquantes et vitalisantes !
