Les algues aux supers pouvoirs 🌿

DĂ©couvrez les bienfaits des algues pour votre santĂ©, comment en profiter au mieux, et comment les cuisiner. Incontournables pour vos recettes de fĂȘtes !


TrĂšs faciles Ă  utiliser en cuisine, fraĂźches ou dĂ©shydratĂ©es, les algues s’incorporent dans beaucoup de prĂ©parations. La recette la plus plĂ©biscitĂ©e est, sans conteste, celle du tartare d’algues ! Aux cĂąpres et cornichons, au citron confit, relevĂ© Ă  la moutarde, Ă  la provençale aux poivrons & tomates sĂ©chĂ©es - Ă  adapter selon les saisons - le tartare de lĂ©gumes de la mer est goĂ»teux et bĂ©nĂ©fique en tous points. Retrouvez, en bas de page, les ingrĂ©dients de base pour rĂ©aliser un tartare Ă©quilibrĂ© en terme de saveurs, ainsi qu’une petite recette de fĂȘte !


✔ Pourquoi consommer des algues ?


Les algues, premiers vĂ©gĂ©taux apparus sur la planĂšte, vĂ©ritables petites bombes nutritionnelles, regorgent d’élĂ©ments essentiels : antioxydants, vitamines, chlorophylle, oligo-Ă©lĂ©ments - dont bien sĂ»r l’iode - et minĂ©raux... Elles sont trĂšs protĂ©inĂ©es, alcalinisantes, et riches en fibres. Elles fournissent beaucoup de bons acides gras, en particulier des omĂ©ga 3 Ă  longue chaĂźne et sont bĂ©nĂ©fiques pour le systĂšme cardiovasculaire et la rĂ©gulation du taux de cholestĂ©rol. Digestes et facilement assimilables, les algues sont un excellent substitut aux produits laitiers par leur teneur Ă©levĂ©e en calcium (Wakame, Kombu) et seront indispensables dans le cadre de certains rĂ©gimes. Évidemment, tout « super aliment » ne rĂ©vĂ©lera ses bienfaits que dans le cadre d'un rĂ©gime global Ă©quilibrĂ©.


NB Pour les personnes allergiques Ă  l’iode ou ayant des problĂšmes de thyroĂŻde (hyperthyroĂŻdie), il convient de prendre les prĂ©cautions nĂ©cessaires Ă©tant donnĂ© la forte teneur en iode des algues.


✔ Comment utiliser les algues en cuisine ?


Rouges, vertes ou brunes, avec des textures et goûts bien spécifiques à chacune, vous pourrez les utiliser dans diverses préparations : bouillons, smoothies salés, sauces, farces, en makis, parsemées dans vos salades, en tartare pour accompagner vos apéritifs ou céréales et légumes crus ou cuits. Elles sont également délicieuses avec certains fruits et agrumes comme la mangue, la pomme, l'orange ou le pamplemousse, ou simplement dégustées à la petite cuillÚre pour les plus gourmands !



✔ OĂč trouver des algues de qualitĂ© ?


Il est préférable d'acheter les algues en boutiques biologiques pour éviter tout risque de pollution ou contamination. Vous les trouverez sous forme déshydratées ou conservées dans le sel. Les algues séchées en dessous de 42°C (de qualité crue) sont les meilleures car elles ont préservé tous leurs bienfaits. Elles sont à conserver à l'abri de l'humidité et de la lumiÚre.

✔ Quelles sont les bases du tartare d’algue classique ?


  • Environ 40 gr d'algues sĂ©chĂ©es, plus faciles Ă  cuisiner que les salĂ©es : nori, laitue de mer, dulse ou wakamĂ©.

  • 1 ingrĂ©dient acide : du jus de citron jaune ou vert OU du vinaigre de cidre (non pasteurisĂ©), des cornichons et de la moutarde en grains pour accentuer le cĂŽtĂ© acide.

  • 1 ingrĂ©dient doux et crĂ©meux pour lier : purĂ©e d'olĂ©agineux de votre choix.

  • 1 huile vierge pour la texture ronde en bouche, elle adoucira le goĂ»t prononcĂ© de l'algue. L’huile d’olive est idĂ©ale.

  • 1 gousse d'ail et/ou 1 Ă©chalote au choix

  • poivre (facultatif)

  • 1 ingrĂ©dient liquide pour permettre la rĂ©hydratation des algues (en fonction de la texture souhaitĂ©e + ou - liquide) : eau, lait vĂ©gĂ©tal, crĂšme vĂ©gĂ©tale Ă  ajuster en y allant tout doucement.

  • Pas de sel, les algues sont dĂ©jĂ  salĂ©es naturellement ou ajuster, en dernier, aprĂšs avoir goĂ»tĂ©.

  • Facultatif : graines, Ă©pices, herbes fraĂźches et tout ce qui vous passera par l'envie !

-> Une astuce pour mettre moins d'algues et avoir plus de matiĂšre : ajoutez des feuilles de salades vertes bien fraĂźches Ă  la recette.

Une idĂ©e sympa de canapĂ© protĂ©inĂ© pour les fĂȘtes de fin d'annĂ©e ?


Champignons crus & tartare d’algues

- Pour 1 gros bol -


Ingrédients :

- 30 gr de laitue de mer séchée

- 5 grosses feuilles de salade verte (laitue, batavia, etc.) - 1/2 gousse d'ail (voire 1 gousse) - 6 cornichons moyens - 2 CAS de jus de citron (facultatif) - 5 CAS d'huile d'olive

- 180 gr d’eau

- 1 CAC de moutarde en grains - 3 CAS de purée d'amandes complÚte (ou cajou)

- 1 tour de poivre 5 baies (facultatif)

- Sel (facultatif, uniquement si besoin)

Préparation :


Mixez tous les ingrĂ©dients ensemble dans votre Vitamix sans le jus de citron, ni le sel. GoĂ»tez et ajouter un peu de jus de citron, si besoin, en fonction de votre palais, si vous estimez que cela manque d’aciditĂ©. Les algues Ă©tant naturellement assez salĂ©es, goĂ»tez la prĂ©paration et ajustez.


→ La vitesse du vitamix est capitale : Ne dĂ©passez pas la vitesse 3 sans fonction, afin de prĂ©server la texture avec les algues apparentes. Mixez 30 secondes Ă  vitesse 3 tout en tournant avec le poussoir, ouvrez et remuez avec une spatule ; mixez Ă  nouveau 30 secondes Ă  vitesse 3, remuez ; mixez 70 secondes Ă  vitesse 3.


Ce tartare est à préparer la veille, il sera bien meilleur le lendemain car les algues auront eu le temps de se réhydrater.


A conserver 3 jours max au réfrigérateur.


Le lendemain, Ă©queutez vos champignons de Paris et rincez-les rapidement sous l’eau claire afin qu’ils ne s’imbibent pas d’eau. SĂ©chez-lez dĂ©licatement, puis retournez-les sur votre plat de service. Disposez une petite cuillĂšre de tartare d’algues, puis parsemez-les de graines de sĂ©same grillĂ©es. Quelques pousses de graines germĂ©es sur le dessus et les voilĂ  prĂȘts Ă  ĂȘtre dĂ©gustĂ©s !

"Manger des algues, c'est manger du soleil et des nutriments" Régine Quéva


Article Ă©crit pour @cuisinedubienĂȘtre


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