Facilement déclinable et rapide à préparer, la soupe chaude s’invite sur nos tables de l’automne au printemps pour notre plus grand bonheur. La première chose à faire si l’on veut préserver le goût des légumes et, au passage, quelques vitamines et minéraux 🌿: ranger la Cocotte-Minute au placard et éviter de tout faire bouillir à grande eau. Pour préserver au maximum les qualités nutritives des légumes et verdures tout en mangeant chaud, plusieurs solutions s’offrent à nous :
🍂 La fameuse soupe raw
Mixez dans votre super blender les légumes crus préalablement brossés sous l’eau claire ainsi que vos bases aromatiques (oignon, ail, herbes fraîches, gingembre ou curcuma frais, etc.) avec de l’eau chaude juste tiédie à la casserole. Votre bol est prêt en quelques minutes avec l’assurance d’obtenir un plat aussi réconfortant que vitalisant ! C’est le TOP pour répondre aux besoins de nos petites cellules et soutenir notre système immunitaire à la période froide.
🍁 La soupe traditionnelle améliorée
les légumes seront cuits de préférence au cuit-vapeur sans les verdures trop fragiles (épinards, cresson, herbes fraîches, etc.) qui seront ajoutées crues au dernier moment, juste avant de mixer. Une fois les légumes cuits, passez-les au blender avec les aromates et autres exhausteurs naturels de goût (oignon, ail, miso non pasteurisé, etc.). Si besoin, les purées crues d’oléagineux remplaceront le beurre ou la crème fraîche beaucoup trop acidifiants et industriels car pasteurisés. Sans eau, vous obtiendrez une crème onctueuse et épaisse, pour une soupe plus fluide, ajoutez de l’eau légèrement tiédie 🍵.
🍂 La soupe de légumes rôtis
Faites rôtir vos légumes entiers avec la peau au four à basse température (max 150°) plusieurs heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres (ou coupés en gros morceaux dans un plat à gratin accompagnés d’oignons, romarin, thym). Une fois cuits, mixez-les finement avec le bouquet aromatique adapté pour faire ressortir tous leurs arômes. Cette cuisson est idéale pour les légumes racines 🥕 et courges, particulièrement le potimarron. Voilà une recette très gourmande j’en conviens, mais bien moins intéressante d’un point de vue nutritionnel car tout est trop cuit : à garder pour les occasions et repas spéciaux.
Alors, quelle est votre préférée ?
Article écrit pour @weloveraw
