Avez-vous repéré les jolis radis daikon sur nos étals parés de leur belle robe blanche ? Ils changent un peu du radis rose plus traditionnel ou du red meat très utilisé en cuisine et se mélangent aisément aux navets, carottes, panais crus, et autres racines pour un plat plus fantaisiste ! Évidemment, toutes les variétés de radis pourront s’adapter à la recette.
Comment ça se passe côté cuisine ?
Facultatif -> Après avoir pelé et râpé le radis daikon, saupoudrez-le de gros sel (non raffiné afin de conserver minéraux et oligo-éléments et surtout non traité) et placez-le dans une passoire afin qu’il dégorge une quinzaine de minutes. Rincez-le râpé de daikon et essorez-le dans un linge propre et sec ; ceci avant d’ajouter les autres légumes si votre salade est mélangée 🥗
Côté sauce :
Du gingembre râpé finement à la râpe à zestes
De la sauce tamari
Du vinaigre de cidre non pasteurisé voire du vinaigre de riz ou du citron vert
De l'huile de sésame toastée, grillée ou nature
Pour une vinaigrette équilibrée, on compte généralement une cuillère à soupe de vinaigre pour deux cuillères d’huile ainsi qu'une cuillère à café de tamari. Vous pouvez ajouter du sésame noir, un peu de zeste de citron ou d’orange sans oublier les herbes fraîches de saison ciselées délicatement.
Astuce :
Tous les légumes seront épluchés dans le sens de leur pousse, c’est à dire en partant des fanes jusqu’à la racine afin de réduire l’oxydation grâce au respect de “l’orientation moléculaire”.
Voilà une petit recette minimaliste raw qui pourrait bien s’inviter sur nos tables de fêtes afin que même les repas les plus conventionnels conservent un minimum de fibres et de vitalité ! Peu calorique, diurétique et réputé pour aider la digestion, le radis daïkon participera à l’élimination des mauvaises graisses. Pour les fêtes, présentez-le en spaghettis à l’aide d’un spiraliseur en l’amenant comme “la petite salade apéritive” ou “le bol de pleine santé pour toute l’année à partager uniquement avec ceux qu’on aime !” 😉
Quelques suprêmes d’agrumes, pousses de pourpier, graines germées de betterave rouge ou jolies fanes assureront la touche festive ✨
Article écrit pour @weloveraw
