Fruit du chĂątaignier, la chĂątaigne â aussi fine que savoureuse â se distingue du marron dâInde (qui pousse sur le marronnier), par sa coque Ă©pineuse ressemblant Ă un oursin vĂ©gĂ©tal piquant. Cette derniĂšre est reconnaissable, une fois sortie de sa coque, par sa petite houppette sur le dessus lĂ©gĂšrement poilue, alors que le marron est complĂštement lisse et rond.
Sans Gluten, alcalinisante, riche en fibre, la chĂątaigne renferme diffĂ©rents Ă©lĂ©ments nutritifs trĂšs intĂ©ressants comme des vitamines du groupe B, vitamine C, minĂ©raux, oligo-Ă©lĂ©ments, etc. Riche en amidon ârĂ©sistantâ, elle favorise la prĂ©vention du diabĂšte et des maladies cardio-vasculaires, ceci bien sĂ»r uniquement dans le cadre dâun rĂ©gime global Ă©quilibrĂ©. Par ailleurs, suffisamment cuite, elle est gĂ©nĂ©ralement bien tolĂ©rĂ©e par les intestins considĂ©rĂ©s comme âfragilesâ tant quâun travail de restauration nâa pas Ă©tĂ© effectuĂ©. A noter quâelle est trĂšs Ă©nergĂ©tique, rĂ©chauffante, et a une influence importante sur le sentiment de satiĂ©tĂ© : une petite portion suffit pour se sentir rassasiĂ© rapidement.
Comment cuire le fruit du chĂątaignier ?
La chĂątaigne nâest pas digeste crue, ainsi il est prĂ©fĂ©rable de la cuire : Ă la poĂȘle, Ă la vapeur, au four ou dans lâeau bouillante pour rĂ©aliser des purĂ©es, soupes, gĂąteaux, etc.
Astuces avant cuisson :
-> Plongez toutes vos chĂątaignes crues dans un saladier dâeau et retirez toutes celles qui flottent : elles sont sans doute habitĂ©es par des versâŠ
-> Afin que les chùtaignes ne durcissent pas, il est préférable de les conserver au frais dans le bac à légumes.
Zoom sur la cuisson au four & à la vapeur, mes préférées !
-> AU FOUR : Lavez vos chĂątaignes Ă grande eau aprĂšs avoir rĂ©alisĂ© une encoche, Ă lâaide dâun couteau, jusquâĂ la chair sans lâabĂźmer, en entaillant uniquement les deux peaux (intĂ©rieure et extĂ©rieure). Ainsi, lâeau glissera entre la peau et la chair et permettra un meilleur dĂ©corticage aprĂšs cuisson. Puis, Ă©talez les chĂątaignes sur une plaque allant au four et laissez cuire Ă 180°C (et jusquâĂ 220°C) entre 15 et 45 minutes, ceci en fonction de la grosseur de vos fruits et tempĂ©rature de votre four.
Remuez rĂ©guliĂšrement pour Ă©viter quâelles ne se dessĂšchent : un petit ramequin dâeau placĂ© dans le four Ă©vite cet Ă©cueil. Une fois cuites, sortez-les du four et enveloppez-les dans un torchon humide ou un journal, puis ĂŽtez rapidement la peau quand elles sont encore chaudes, en veillant Ă ne pas vous brĂ»ler.
-> Ă LA VAPEUR : Cette cuisson permet de prĂ©server un maximum les propriĂ©tĂ©s nutritives de la chĂątaigne. Commencez par entailler les deux peaux de vos chĂątaignes sur toute la largeur du fruit, dâun bout Ă lâautre, sans abimer la chair ni les fendre en deux. Puis, faire cuire durant 15 Ă 30 minutes â toujours en fonction de la grosseur â afin quâelles soient bien tendres. Sortez-les du cuit-vapeur et enveloppez-les dans un torchon humide ou un journal, puis ĂŽtez toutes les Ă©corces quand elles sont encore chaudes et rĂ©galez-vous !
đ Conseil Naturo : Ăvitez de consommer cĂ©rĂ©ale et chĂątaignes sur un mĂȘme repas. Elles remplacent facilement la pomme de terre dans un plat et se marient merveilleusement bien avec les champignons.
Précautions :
La consommation de chĂątaignes prĂ©sente des risques allergiques en dessous de 3 ans, surtout pour les enfants dont lâun des parents est allergique. Riche en oxalates, elles sont dĂ©conseillĂ©es aux personnes sujettes aux calculs rĂ©naux et urinaires.
Bel automne !
Article Ă©crit pour @weloveraw
Crédit photo : Frédérique Voisin-Demery
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